Nouvelle cuisinière canadienne/Macarons en cannellon, — à la canadienne
Macarons en cannellon. — On les fait en pilant une demi-livre d’amandes douces, que vous arroserez avec un blanc d’œuf, en en mettant peu à la fois, vous les fouetterez après avec demi-livre de sucre fin en poudre, deux onces de farine de riz et quatre blancs d’œufs fouettés, et les dresserez sur du papier comme un bâton court de cire ; vous les glacerez d’une glace blanche, et vous remettrez un moment au four pour la faire sécher
Macarons à la canadienne. — Prenez une demi livre d’amandes amères et autant de douces, que vous échauderez, éplucherez et pilerez une fois sèches, assez fines pour qu’elles passent dans la passoire, sept blancs d’œufs, trois livres de sucre blanc ; battez le tout une heure, et faites cuire à petit feu sur papier blanc, et de distance en distance.