Nouvelle cuisinière canadienne/Maquereaux à l’italienne
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 106-107).
Maquereaux à l’italienne. — Préparez vos maquereaux comme pour les mettre à la sauce blanche ; faites-les cuire dans une casserole, avec vin blanc, tranches de carottes et d’ognons, sel, laurier, et un peu de persil en branches. Quand ils seront cuits, vous les égoutterez, les dresserez sur un plat, et les saucerez d’une sauce italienne, finie avec un morceau de beurre frais.