Nouvelle cuisinière canadienne/Merlans frits

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 107).

MERLANS frits. — Lavez et videz vos merlans ; remettez-leur le foie en place ; coupez-leur le bout de la queue et les nageoires ; dépouillez-les de leur peau, séchez-les dans un linge, frottez-les partout avec de la farine, et mettez-les dans la friture bien chaude ; laissez leur prendre une belle couleur, égouttez-les, dressez-les ensuite sur un plat chaud, saupoudrez-les de sel blanc, couvrez-les d’une serviette, et servez-les promptement.