Nouvelle cuisinière canadienne/Morue à la hollandaise, — au beurre noir
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 108).
Morue à la hollandaise. — Faites-la dessaler et cuire comme la morue à la maître-d’hôtel ; quand elle sera prête, vous la dresserez comme le cabillaud à la hollandaise.
Morue au beurre noir. — Dessalez et faites cuire votre morue comme il a été indiqué au commencement de cet article ; faites un beurre noir, dans lequel vous jetterez un peu de vinaigre, et arrosez-en votre morue, après l’avoir bien égouttée et l’avoir dressée sur le plat que vous voulez servir.