Nouvelle cuisinière canadienne/Oie à la broche, — farcie et rôtie à l’anglaise
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 73-74).
OIE à la broche. — Prenez-la jeune, et qu’elle ait la graisse bien blanche ; épluchez et flambez-la bien ; ôtez les ailes, coupez-lui les ongles, et bridez-la en laissant les pattes en long ; embrochez-la ensuite, et faites-la cuire. Il faut que le jus sorte des filets en la piquant avec la pointe d’un couteau.
Oie farcie et rôtie à l’anglaise. — Préparez-la comme la précédente, et remplissez-lui le corps avec une farce de son foie haché, plus des ognons coupés en dés, et une pincée de petite sauge verte hachée ; le tout bien mêlé, passé dans le beurre et cuit à blond. Mettez-la en broche et faites-la cuire au même point. Vous pourrez la servir avec une réduction de blond de veau ou de jus de bœuf.