Nouvelle cuisinière canadienne/Omelette aux champignons, — au lard
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 162).
Omelette aux champignons. — Hachez ou émincez des champignons ; battez-les avec vos œufs comme le rognon de veau, ou autrement préparez-les comme il est indiqué pour ce même rognon, et employez-les de la même manière.
On peut employer aussi, et toujours de la même manière, les morilles et mousserons.
Omelette au lard. — Coupez en dés du petit lard dessalé dont vous aurez ôté la couenne, faites-le roussir dans la poële avec un peu de beurre, et versez dessus des œufs bien battus et légèrement assaisonnés. Achevez et dressez cette omelette comme celle au naturel.