Nouvelle cuisinière canadienne/Omelette d’une autre manière

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 162).

Omelette d’une autre manière. — Coupez en petits dés ou en tranches minces un rognon cuit également à la broche ; mettez-le sur une casserole, et passez-le sur le feu avec un peu d’espagnole, de jus ou de consommé, sel, poivre, persil et ciboules hachés. Lorsqu’il aura bouilli quelque temps, vous ferez une omelette au naturel, et, avant de la dresser, vous verserez votre ragoût au milieu.