Nouvelle cuisinière canadienne/Pâté d’escargot, — en forme de noix
Pâté d’escargot. — Prenez un escargot, lavez-le puis ôtez l’intérieur, après l’avoir échaudé pour en enlever l’écaille : hachez la chair avec ognon, poudrez de farine, avec poivre et sel ; faites revenir cela avec du beurre, et quand ce sera rôti, ajoutez un demiarre d’eau, avec persil, marjolaine, thym, et tête de clous ; après l’avoir fait bouillir un quart d’heure, retirez du feu. On peut aussi y mettre deux jaunes d’œufs battus avec de la crême; ayant arrangé la pâte dans un plat creux, placez-y tout ce que dessus.
Pâté en forme de noix. — Mêlez ensemble une livre de beurre avec une livre de fleur, ajoutez-y cinq onces de sucre, deux œufs, une moyenne cuillérée de levain et du lait suffisamment pour en faire une pâte épaisse ; laissez lever le tout, ensuite coupez de la forme que vous voudrez et faites-le cuire dans la graisse, d’un beau jaune.