Nouvelle cuisinière canadienne/Pâté gras aux huîtres, — maigre aux huîtres
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 143).
Pâtés gras aux huîtres. — Vous coupez un poulet par morceaux ; poudrez-les de farine, passez-les dans la poële avec saindoux ; mettez-y poivre, persil, sarriette, thym, tête de clous à votre goût ; retirez du feu ayant coulé l’eau des huîtres, vous la mettez dans la poële avec mie de pain et les huîtres ; placez cette préparation de poulet et huîtres dans un plat creux avec pâte à l’entour, et non au fond ; couvrez de pâte et faites cuire comme les autres ci-dessus.
Pâtés maigres aux huîtres. — Ayant coulé l’eau des huîtres, faites frire un ognon dans du beurre, ajoutant mie de pain, poivre, persil, jaunes d’œufs battus, et brassez le tout ensemble. Placez dans le plat comme dit plus haut,-etc.