Nouvelle cuisinière canadienne/Pâte ferme, — feuilletée
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 138).
Pâte ferme. — Pétrissez une livre de farine avec un peu moins d’une livre de beurre, et ajoutez y très peu d’eau froide et suffisante quantité de sel. Battez bien cette pâte, roulez-la, et ayant soin qu’elle soit très ferme.
Pâte feuilletée. — Prenez livre de beurre pour livre de farine ; pétrissez votre pâte bien molle, en y ajoutant de l’eau froide ; aplatissez-la avec le rouleau, en feuille pas plus épaisse qu’une pièce de trente sous. Beurrez bien la superficie, et fermez-la ; vous la plierez eu deux, la roulerez de nouveau, et recommencerez à beurrer et fariner autant de fois que vous voudrez donner de feuilletage à votre pâte. Le moins est trois.