Nouvelle cuisinière canadienne/Panade

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 16).

PANADE. — Prenez de la mie de pain tendre de préférence, et, s’il se peut, mollet ; mettez-la dans une casserole avec suffisante quantité d’eau, sel, poivre et beurre frais, placez la casserole sur un fourneau un peu ardent, et remuez pour que le pain ne s’attache pas au fond ; lorsque votre panade sera réduite comme une sauce, vous la retirerez du feu et la lierez avec des jaunes d’œufs. Ayez soin qu’elle ait cessé de bouillir quand vous mettrez la liaison.