Nouvelle cuisinière canadienne/Potage au pain, — aux choux, — aux carottes

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 16-17).

POTAGES. — au pain. — Versez du bouillon sur des croûtes taillées dans une soupière, et seulement ce qu’il en faut pour qu’elles trempent. Au moment de servir, remplissez la soupière de bouillon bien chaud, et couvrez votre potage de légumes. Observez qu’il ne faut jamais faire bouillir de pain dans votre bouillon : cette mauvaise pratique lui enlève son goût.

Potage aux choux. — Faites blanchir un chou ou seulement la moitié, avec un morceau de petit lard coupé en tranches tenant à la couenne, ficelez le tout, chaque chose à part ; faites cuire dans une marmite avec du bouillon, et salez peu, à cause du lard. Quand il est cuit, faites mitonner des croûtes de pain dans une partie de bouillon. Servez les choux autour du potage, ou simplement par dessus.

Potage aux carottes nouvelles. — Coupez ces carottes en petits bâtons, faites-les blanchir, mettez-les dans du bouillon ; quand elles seront cuites, versez-les dans la soupière, où vous aurez mis tremper votre pain, et servez de suite.