Nouvelle cuisinière canadienne/Perdreaux grillés
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 90-91).
PERDREAUX grillés. — Fendez en deux par les reins et aplatissez un peu des perdreaux rôtis et froids ; faites-les revenir dans une casserole avec un peu de beurre et un bon assaisonnement ; vous aurez soin de les tourner des deux côtés. Quand ils seront suffisamment revenus, faites-les rôtir sur le gril, graissez-les, et mettez dessous une sauce poivrade ou une sauce à l’orange.