Nouvelle cuisinière canadienne/Pieds de mouton à la poulette
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 57).
PIEDS de mouton à la poulette. — Échaudés et blanchis, vous les éplucherez avec soin et leur ôterez le grand os, puis les mettrez cuire dans un blanc pendant quatre ou cinq heures. Quand la chair fléchira sous les doigts, que les os se détacheront facilement, vous pourrez être sûr qu’ils sont cuits. Vous ferez alors une poulette dans laquelle vous les ferez mijoter une demi heure pour leur faire prendre goût ; vous lierez ensuite votre sauce et servirez bien chaud.