Nouvelle cuisinière canadienne/Poitrine de mouton braisée

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 57).

POITRINE de mouton braisée. — Coupez votre poitrine en morceaux longs, carrés ou ovales ; mettez dans une casserole des bardes de lard ; ajoutez-y des tranches de jambon, vos carbonnades par-dessus, que vous couvrez de lard ; jetez-y deux carottes coupées en tranches, trois ou quatre ognons aussi coupés, du laurier, du thym ; versez-y plein une cuillère à pot de bouillon ; vous les ferez mijoter pendant trois heures, avec feu dessus et dessous ; égouttez et dressez-les en miroton sur votre plat, avec des épinards, de l’oseille ou de la chicorée au milieu.