Nouvelle cuisinière canadienne/Potage à la julienne
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 17-18).
Potage à la julienne. — Prenez des racines de toute espèce en égale quantité, de l’oseille et de la laitue ; coupez le tout en filets d’une demi-ligne environ, excepté les oignons qu’il faut tailler en tranches. Passez les racines au beurre pour les faire revenir, mettez-y ensuite la laitue, les herbes et du cerfeuil, que vous faites également revenir ; mouillez avec du bouillon, faites bouillir à petit feu jusqu’à ce que le tout soit bien cuit ; ensuite, versez votre julienne sur des tranches minces de pain.