Nouvelle cuisinière canadienne/Potage à la julienne maigre, — printanier
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 18).
Potage à la julienne maigre. — Préparez les mêmes légumes et de la même manière que pour une julienne au gras, faites-les roussir légèrement dans du beurre, et mouillez-les, soit avec du bouillon maigre, soit avec l’eau dans laquelle vous aurez fait cuire des légumes secs, tels que lentilles, haricots, etc. : faites mitonner votre potage avant de le servir.
Potage printannier. — Il se prépare comme la julienne, mais on y ajoute des petits pois, des pointes d’asperges, des petits oignons blanchis auparavant, même des petits radis tournés. On a coutume d’ôter l’âcreté de tous ces légumes en sucrant un peu le potage : ils servent à le parer en le dressant.