Nouvelle cuisinière canadienne/Potage à la purée de marrons
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 22).
Potage à la purée de marrons. — Mettez dans une marmite, avec du bouillon ou du consommé, de bons marrons cuits à l’eau, et débarrassés de leur épiderme ; faites-les bouillir, égoutez-les ensuite et les pilez au mortier ; passez la purée en l’arrosant, avec son propre bouillon, faites-la recuire quelques heures dans la casserole avec du bouillon gras ou du consommé ; dégraissez-là. On la sert sur un mitonnage, ou avec des croûtons au beurre ; il convient de la sucrer légèrement.