Nouvelle cuisinière canadienne/Potage à la purée de pois nouveaux
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 22).
Potage à la purée de pois nouveaux. — Sautez des pois nouveaux dans du beurre avec persil en branches et ciboules, mouillez-les de bouillon gras ou maigre, à volonté ; égoutez-les quand ils sont cuits, et pelez-les pour les réduire en purée. Cette purée se conduira et sera employée comme celle de lentilles ci-dessus, en observant de la dégraisser avant de s’en servir, si elle n’est point au bouillon maigre.