Nouvelle cuisinière canadienne/Poulet, méthode de les découper
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 78).
Poulet. — La méthode est absolument la même que pour la poularde, c’est-à-dire que l’on doit lever les cuisses, les ailes, et diviser en deux la carcasse et le croupion. Ici les dames préfèrent quelquefois le croupion à l’aile, ce qui nous donne, par cette raison, deux morceaux d’honneur.