Nouvelle cuisinière canadienne/Poulet, méthode de les découper

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 78).

Poulet. — La méthode est absolument la même que pour la poularde, c’est-à-dire que l’on doit lever les cuisses, les ailes, et diviser en deux la carcasse et le croupion. Ici les dames préfèrent quelquefois le croupion à l’aile, ce qui nous donne, par cette raison, deux morceaux d’honneur.