Nouvelle cuisinière canadienne/Alouettes à la minute
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 78-79).
ALOUETTES à la minute. — Épluchez, videz
et troussez une douzaine d’alouettes, sautez-les
dans la casserole avec beurre et sel ; quand
elles auront pris couleur, ajoutez champignons, échalotes et persil hachés, pincée de farine ;
mouillez de vin blanc et bouillon ; quand la
sauce commencera à bouillir, retirez vos mauviettes,
et servez avec des croûtons frits.