Nouvelle cuisinière canadienne/Pudding au suif et aux raisins
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 121).
Pudding au suif et aux raisins. — Coupez une tranche de pain de l’épaisseur de quatre doigts, et après en avoir ôté la croûte, échaudez la mie avec une chopine de lait ; ajoutez une demi livre de suif de bœuf ou de mouton haché fin, un morceau de beurre gros comme un œuf, huit œufs bien battus, et délayez cela avec plus d’une demi livre de farine, une demi livre de gros raisins et autant de petits, de l’écorce de citron si vous en avez, un peu de cannelle et muscade, trois grandes cuillérées de sucre fin et un verre d eau-de-vie ; échaudez votre linge et poudrez-le de farine ; que le pudding soit plus épais que de la pâte à crêpes ; attachez-le bien serré, et quittez-le bien bouillir constamment et à grand’eau deux heures et demie.