Nouvelle cuisinière canadienne/Pudding aux grillades de bœuf, — au riz rôti

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 121-122).

Pudding aux grillades de bœuf. — Faites de la pâte avec du suif haché fin ou de beurre, ajoutez un peu de lait, étendez la pâte, puis placez-la dans une tasse graissée, et ajoutez-y vos grillades de bœuf que vous aurez fait rôtir avec assaisonnements ; attachez la tasse dans un linge bien serré ; faites bouillir deux heures à grand’eau, et tirez-le avec précaution sur un plat.

Pudding au riz rôti. — Faites crever une demi livre de riz dans une pinte d’eau, brassez jusqu’à ce que ce soit bien cuit, ajoutez-y une chopine de lait ; retirez du feu en y jetant un morceau de beurre, et quittez refroidir. Prenez six œufs, un peu de muscade, cannelle, écorce de citron et du sucre à votre goût, battez tout cela ensemble et mettez-le cuire sur un trépied dans le fourneau pendant trois quarts d’heure.