Nouvelle cuisinière canadienne/Raie à la sauce blanche
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 111).
Raie à la sauce blanche. — Faites cuire votre raie dans un court-bouillon : quand elle sera cuite, vous eu ôterez la peau de dessus des deux côtés; vous la parerez et la dresserez sur le plat, comme il a été dit pour celle à la bourgeoise ; ensuite vous la masquerez d’une sauce blanche avec des câpres par-dessus, ou bien des cornichons coupés en petits dés.