Nouvelle cuisinière canadienne/Rouget de diverses façons

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 111).

ROUGET de diverses façons. — Ce poisson ne s’écaille point ; il faut le vider et le laver ; gardez-en les foies ; faites-le cuire sur le gril comme la vive, et servez-le avec les mêmes sauces : la seule différence est qu’on incorpore son foie dans les sauces avant de servir le rouget.