Nouvelle cuisinière canadienne/Rognons de mouton à la brochette
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 57-58).
ROGNONS de mouton à brochette. — Il faut les ouvrir par le milieu à l’opposé du nerf, en ôter pellicule, passez au travers une petite brochette ; assaisonnez-les de sel, de poivre, et mettez-les sur le gril ; quand ils seront cuits, mettez dans chacun un petit morceau de beurre frais pétri avec de fines herbes, et arrosez-les de jus de citron.