Nouvelle cuisinière canadienne/Soupe à l’ognon, — à l’ognon et au lait
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 26).
Soupe à l’ognon. — Épluchez des ognons, ôtez-en la tête et la queue, coupez-les en lames ; faites fondre un morceau de beurre dans une casserole ; jetez-y votre ognon, et faites le frire jusqu’à ce qu’il soit blond ; mettez l’eau suffisante pour votre potage ; salez, poivrez ; laissez-le bouillir environ un quart d’heure. Versez le bouillon sur le pain, et servez.
Soupe à l’ognon et au lait. — Préparez et faites revenir vos ognons comme pour le potage ci-dessus, quand ils seront d’un beau blond, mettez votre lait, un peu de sel, et faites bouillir : au bout d’un quart d’heure environ, versez sur vos tranches de pain.