Nouvelle cuisinière canadienne/Soupe au chou grasse, — au chou maigre

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 25).

SOUPE au chou grasse. — Prenez un gallon d’eau par trois livres de viande ; faites bouillir votre eau avant d’y jeter la viande ; coupez un ognon en quatre, et mettez dans la marmite un moyen chou que vous aurez haché ; salez le tout à votre goût et faites bouillir pendant quatre heures. On pourrait y ajouter de la sarriette, du persil, des navets et des carottes.

Soupe au chou maigre. — Coupez le chou bien fin, et faites-le bouillir ; tranchez quatre ognons que vous ferez frire avec du beurre dans la poële, taillez ensuite une grande assiettée de pain que vous ferez aussi frire dans le beurre ; mettez le tout avec le chou ainsi que poivre et sel ; une heure pour bouillir le tout ensemble. On peut y mettre une carotte hachée fine, et du persil.