Nouvelle cuisinière canadienne/Tourte de godiveau, — grasses de poisson

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 150).

Tourte de godiveau. — Prenez du godiveau que vous roulez en boulettes allongées, et dressez-le sur votre abaisse avec des riz de veau, foies gras, champignons, morilles, truffes si vous en avez, ou culs d’artichauts coupés et quelques écrevisses.

Tourtes grasses de poisson. — Coupez votre poisson comme pour le mettre en matelote, et arrangez-les sur l’abaisse avec les mêmes ingrédients que la langue de bœuf.