Nouvelle cuisinière canadienne/Tourtes (vieilles), — à la daube
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 91).
TOURTES (vieilles) à la daube. — Piquez six tourtes de bardes, mettez dedans farce d’ognons hachés avec mie de pain et assaisonnée ; cousez-les et mettez-les dans une marmite avec quatre cuillérées de farine rôtie brune, dans du saindoux, avec trois chopines d’eau ; laissez cuire deux heures, et ajoutez sel, poivre, ognon ou autres herbages à votre goût; remuez les de temps à autre.