clous de girofle, 1 branche de thym, 1 feuille de sauge et quelques dés de jambon ou de bacon ; laisser cuire 1 heure ; passer au tamis fin, ajouter 1 pinte de bon bouillon, laisser cuire de nouveau 5 à 10 minutes, retirer du feu, ajouter 2 cuillerées à table de gélatine par pinte de jus. Faire prendre dans de petits moules passés à l’eau froide.
157. — CAISSES DE TOMATES AU BLÉ-D’INDE.
Détail : 6 tomates, 1 tasse blé-d’Inde, ½ tasse mie de pain, 1 branche céleri, 2 branches persil, sel, poivre, 2 cuillerées à table beurre fondu.
Enlever une rondelle à la tomate, la mettre de côté pour former le couvercle, vider la tomate avec une petite cuillère, la saler légèrement. Mélanger le blé-d’Inde avec la mie de pain, persil, céleri hâché, beurre fondu, poivre, sel ; remplir les tomates, mettre le couvercle. Faire cuire au four dans un plat à gratin bien beurré. Servir dans le même plat entouré d’une serviette pliée et décoré de persil.
158. — GRATIN DE TOMATES AU MAIGRE.
Prendre 2 tasses de mie de pain, deux oignons
