plat rond en saupoudrant les lentilles de 2 cuillerées à table de persil hâché.
175. — OIGNONS D’ESPAGNE FARCIS.
Détail : 6 oignons, 1 tasse restes de viandes, 1 tasse mie de pain, 2 douzaines noix Grenoble, 1 œuf, 2 cuillerées à table persil, poivre, sel.
Peler les oignons, les cuire, 1 heure à l’eau bouillante salée. Les retirer du feu, les rafraîchir, les creuser. Faire revenir la viande, le pain, le persil, les noix dans 4 cuillerées à table de beurre, lier le hâchis avec l’œuf battu, assaisonner de poivre et de sel. Remplir l’intérieur de l’oignon avec ce mélange, en lui donnant une forme de dôme. Mettre les oignons dans un plat à gratin avec 1 tasse de bouillon ou d’eau, et sur chacun le reste du beurre divisé en petits morceaux. Cuire au four ¾ d’heure, les arroser de temps en temps avec le liquide. Servir très chaud avec la sauce du plat ou avec une tasse de sauce béchamel.
176. — ÉPINARDS AUX ŒUFS.
Laver les épinards à grande eau, les faire cuire, jusqu’à ce qu’il soient tendres dans de l’eau bouillante salée, les retirer, les passer sous
