178. — MACÉDOINE DE LÉGUMES.
Faire cuire séparément 1 tasse de carottes, 1 tasse de navets, 1 tasse de fèves vertes coupés en dés, 1 tasse de petits pois ; les égoutter. Au dernier moment, mettre tous ces légumes ensemble, les chauffer avec ½ tasse d’eau, leur joindre 4 cuillerées à table de beurre, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel, les sauter vivement pour les bien mélanger ; les verser dans le centre des grenadins, arroser ceux-ci avec quelques cuillerées de leur jus, servir avec la sauce crème.
Sauce Crème. — Fondre dans une petite casserole 2 cuillerées à table de beurre, y mêler 2 cuillerées à table de farine, y verser 1½ tasse de lait chaud, tourner sur le feu jusqu’à ébullition ; ajouter une pincée de sel, une prise de poivre, un peu de muscade râpée, y joindre ½ tasse de jus dont on s’est servi pour les grenadins, passer à la passoire et servir aussitôt dans une saucière.
179. — TIMBALE DE LÉGUMES.
Détail : Pâte à timbales : 2½ tasses farine, 1 pincée de sel, 1 œuf, 4 cuillerées à table de beurre, eau froide.
