les peler lorsqu’elles sont encore chaudes et les couper en petits dés et les déposer dans un saladier, verser dessus une sauce vinaigrette.
185. — SALADE DE HOMARD.
Ouvrir quelques heures à l’avance, une boîte de homard. Couper le homard en petits dés, hâcher fin, 5 ou 6 branches de céleri, 2 ou 3 feuilles de laitue, 12 olives, 1 cuillerée à table de câpres ou de cornichons. Mettre le tout dans un bol en grès, bien mélanger, assaisonner de sel et de poivre, mouiller avec quelques cuillerées de crème très épaisse ou de mayonnaise. Mettre cette préparation au froid pendant une heure, la verser dans un plat garni de jolies feuilles de laitue, masquer le dessus avec une mayonnaise très épaisse, décorer de rondelles d’olives, de quartiers d’œufs durs, de betteraves marinées, persil et céleri. Servir froid.
186. — SALADE À LA FRONTENAC
Détail : 1 pied de céleri, 4 à 6 pommes fameuses ou greenings, 4 à 6 olives, 1 pied de laitue frisée, quelques graines de capucine, quelques fleurs de capucine, ½ tasse de mayonnaise.
Hâcher finement le céleri, les pommes, les
