189. — MACARONI AU GRATIN.
Faire cuire dans 2 pintes d’eau bouillante salée ¾ de tasse de macaronis coupés en petits bouts ; les égoutter, les rafraîchir, beurrer un plat à gratin, y ranger les macaronis, verser dessus 1½ tasse de sauce blanche mélangée d’une demi tasse de fromage râpé. Saupoudrer le dessus de chapelure et faire gratiner à four chaud 20 minutes.
190. — TIMBALE DE MACARONIS.
Faire cuire ½ tasse de macaronis coupé fin dans de l’eau bouillante salée, les égoutter et les rafraîchir. Faire chauffer une tasse de crème, la verser sur une tasse (pressée) de miettes de pain, ajouter 4 cuillerées à table de beurre, 1 pincée de poivre rouge, ½ cuillerée à thé de sel, ½ tasse de fromage râpé, 1 cuillerée à thé de jus d’oignon, 1 cuillerée à table de persil hâché, trois œufs bien battus et le macaroni. Garnir un moule de papier beurré, y verser la préparation, couvrir d’un papier beurré et cuire au bain-marie au four ½ heure à ¾ d’heure. Démouler et garnir le plat avec tranches de tomates et touffes de persil.
