cre fin, l’arroser de rhum et le flamber. On peut aussi le servir avec la sauce suivante :
227. — SAUCE pour le PLUM POUDING.
Faire bouillir 2 tasses de sucre avec 1 tasse d’eau pendant 6 à 8 minutes, épaissir avec 3 cuillerées à table rases d’arrowroot délayées dans un peu d’eau froide, laisser cuire 6 minutes, puis ajouter ½ tasse de cerises confites coupées en morceaux et ¼ de tasse de pistaches hâchées. Essence au goût ; rhum ou vanille.
228. — POUDING AU RIZ.
Détail : ½ tasse de riz, 1½ tasse de lait, ½ tasse de sucre, 2 jaunes d’œuf, 2 blancs d’œuf, 2 cuillerées à table sucre en poudre, quelques gouttes de jus de citron, un peu de muscade râpée, 1 cuillerée à table de beurre.
Faire blanchir le riz à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes, l’égoutter, ajouter le lait, le beurre, le sucre, et laisser cuire de nouveau jusqu’à ce que le lait soit diminué de moitié. Battre les jaunes d’œufs, les ajouter au riz, puis un peu de muscade, le verser dans un plat à gratin beurré, cuire au four jusqu’à ce que les œufs soient pris, le retirer, disposer sur le
