mélasse. Tamiser la farine avec le soda et les épices, les ajouter à la première préparation et puis les fruits. Cuire cette pâte dans de petits moules beurrés, 20 minutes à four chaud. Avec cette recette on peut obtenir 24 petits gâteaux.
243. — TUILES AUX AMANDES.
Détail : ¾ de tasse amandes, ¾ tasse sucre fin, ⅓ tasse de farine, 2 cuillerées à table de beurre, 1 œuf.
Travailler le beurre fondu un tant soit peu avec le sucre et l’œuf ; ajouter les amandes émondées, séchées, hâchées finement, puis la farine. Beurrer une plaque à gâteaux, la fariner légèrement, y faire de petites boulettes, les saupoudrer avec une pincée d’amandes hâchées prises sur les ¾ de tasse, les faire cuire au four en les surveillant attentivement ; quand elles sont cuites les mettre sur un bâton rond afin de leur donner la forme de tuiles, les laisser refroidir sur le bâton ; elles doivent être transparentes.
244. — PETITS GÂTEAUX ÉPONGE..
Détail : 2 jaunes d’œufs, 1 tasse de sucre, ⅜ de tasse eau chaude ou de lait, ¼ cuillerée à thé
