un plat d’eau froide ou sur la glace. Ajouter les macarons, la vanille, tourner jusqu’à ce que le mélange épaississe, ajouter alors les blancs battus en neige ferme, verser dans un moule préalablement trempé à l’eau froide, faire prendre au frais, démouler, décorer le plat avec des macarons.
263. — CRÈME À LA FRANÇAISE
Détail : 2 blancs d’œufs, 1 cuillerée à table de sucre, 1 pincée de sel, ¼ cuillerée à thé de vanille, 1 tasse de crème.
Battre les blancs en neige ferme, leur ajouter graduellement le sucre, le sel, la vanille, battre encore un moment. Faire chauffer la crème, la retirer du feu, lui ajouter les blancs en neige, battre encore avec le petit moulin à cet usage. Verser cette préparation dans un moule beurré et cuire au bain-marie à four modéré. Servir froid avec crème et sucre.
264. — CRÈME RENVERSÉE AU CARAMEL.
Détail : 3 tasse de lait, ½ tasse sucre, 3 œufs, 3 cuillerées à table farine, ½ tasse d’eau, ¾ tasse sucre pour caramel, 9 gouttes jus de citron.
Faire chauffer le lait et l’eau, lorsqu’ils sont
