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8. — OMELETTE SOUFFLÉE AU CHOCOLAT
Détail : 4 œufs, 4 cuillerées sucre en poudre, 1½ cuillerée à table de beurre, chocolat râpé.
Travailler les jaunes d’œufs dans un bol avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Battre les blancs en neige ferme, ajouter à l’appareil, mélanger doucement. Mettre le beurre dans la poêle, jeter les œufs dedans, faire cuire 6 minutes dans un four chaud. Au sortir du four, renverser sur un plat et recouvrir d’une forte couche de chocolat râpé.
MENU No 3
10. — ANGUILLE EN MATELOTE BLANCHE.
Détail : 1 anguille de 2 livres, 2 cuillerées à table d’huile d’olive, 1 petit oignon, 3 petites tranches de lard, 2 cuillerées à table de farine, 1 tasse de vin blanc, 1 tasse d’eau, 1 bouquet garni, 1 boîte de champignons, 8 petits oignons conservés au vinaigre, 2 jaunes d’œufs.
