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DONNER DU CORPS. — Manier la pâte pour lui donner de la consistance, les sauces pour les réduire ou leur donner plus d’épaisseur.
DORER. — Badigeonner une pâtisserie avec un pinceau trempé dans des œufs battus ou faire prendre couleur à la viande.
DRESSER. — Arranger avec goût un mets sur le plat ou dans le vase qui sera présenté à table.
ÉCHAUDER. — Plonger dans l’eau chaude.
EMPORTE-PIÈCE. — Ce sont des moules à pâtisserie qui servent à couper de la pâte ou un autre appareil pour leur donner la forme que l’on désire.
ÉTUVER. — Cuire les aliments à court mouillement sur le feu ou à four très doux.
FARCE. — Hachis que l’on met dans une viande ou dans un légume.
FARCIR. — Remplir de farce.
FONCER. — Garnir le fond d’une casserole de tranches de lard ou le fond d’un moule d’une abaisse de pâte.
FLAMBER. — Passer au-dessus d’une flamme, une volaille plumée pour la débarrasser de son duvet.
FONTAINE (Faire la). — Opération consistant à faire un creux au centre d’un mont de farine étendue sur une table ou se trouvant dans une
