MOUTON — AGNEAU
76. — CÔTELETTES D’AGNEAU.
Parer une ou deux côtelettes d’agneau, les mettre quelques instants macérer dans une assiette avec 1 cuillerée à thé d’huile d’olive ou de beurre fondu, beurrer légèrement une poêle, la faire chauffer, y faire dorer les côtelettes 6 minutes d’un côté, 6 minutes de l’autre, saler avant la fin de la cuisson. Servir sur un plat chaud, avec petits pois ou des pommes de terre. Les côtelettes de veau se font de la même façon seulement il faut les cuire 25 à 30 minutes. Garnir le bout de la côtelette d’un papier frisé, décorer avec persil.
77. — ÉPIGRAMMES D’AGNEAU (Dessertes).
Couper en triangles des restes de tranches d’agneau, les passer dans une pâte à frire et les faire dorer dans la grande friture. Servir très chaud, et saupoudrer chaque épigramme de persil hâché.
Pâte à frire : 1 tasse de farine, 2 œufs, 1 pincée de sel, ¼ tasse d’eau tiède, 1 cuillerée à
