DU THON.
C’est un grand poisson massif & ventru, couvert de grandes écailles fort unies les unes aux autres, lequel a une chair dont le goût approche, en quelque sorte, de celui du veau ; on salle cette chair pour la conserver & la transporter, & on la nomme alors Thonine.
La chair de Thon est dure, grasse, & d’un goût acre ; elle se digere difficilement ; elle produit des sucs grossiers & mélancoliques, & nuit à ceux qui sont sujets aux hemorrhoïdes. Le Thon est meilleur salé que frais : ce qui vient de ce que les sucs grossiers qu’il contient, s’affinent dans le sel. Il a alors un goût plus agréable, & qui imite davantage celui du veau. Le meilleur endroit du Thon est la tête & le ventre, la queuë est le moindre. Le Thon se mange par tranches ou filets, avec une sauce blanche, ou en salade : on le mange frit, par roüelle ou mariné : on le mange rôti sur le gril, apprêté ensuite à l’orange & au beurre roux. Il est moins sain de ces deux dernieres façons que des deux premieres ; comme il est facile d’en juger par tout ce que nous avons remarqué jusqu’ici sur l’apprêt des autres poissons, dont
