ou frais ou salé ; le frais a meilleur goût ; mais il se corrompt aisément. Le meilleur endroit du Saumon est la hure ; on estime ensuite le ventre ; mais comme cet endroit est fort gras, il n’est pas si sain. Ce poisson se mange à l’étuvée, au court-bouillon, en salade, &c. Quelques-uns l’aiment frit avec du beurre, & mitonné ensuite dans une sauce douce, faite avec le vin rouge, le sucre, la canelle, le sel, le poivre, le clou de girofle, & le citron verd ; mais il n’est nullement sain de cette maniere : car outre la friture, qui ne lui communique rien de bon, le sucre & le citron, joint aux autres assaisonnemens de la sauce, où on le met, sont un mélange bizarre, plus propre à allumer la bile, & à exciter des fermentations vicieuses dans le sang, qu’à procurer au corps une nourriture salutaire.
DE LA MORHUE ou MOLUE,
& de la Merluë.
La Morhue, autrement appellée Molue, du nom des isles d’où elle vient[1], est un grand poisson, nommé en Latin Maris Lucius ; en François Merluë, Mer-Luche, ou Brochet de
- ↑ In Insulis, quas Moluas navigantes nominant, capitur. Petrus Gontier, l. 12. c. 25.
