Le Potiron, connu autrement sous le nom de Courge, est encore un fruit extrêmement gros, mais de figure cilindrique, & dont la longueur va quelque-fois jusqu’à cinq ou six pieds. La chair de ce fruit est semblable à celle de la citroüille, & on s’en sert également sur les tables. Quant à la plante, elle est sarmenteuse, & rampe à terre comme l’autre ; ses feüilles sont aussi extrêmement larges ; ses fleurs ne different de celles de la citroüille que par la couleur, qui est d’un blanc de neige.
La citrouille & le potiron ne sont, à proprement parler, qu’une espèce d’eau figée ; mais une eau figée, dont le propre est de rafraîchir extrêmement : c’est pourquoi cet aliment ne convient gueres avec le poisson, & n’accommode nullement les temperammens froids, & les estomacs trop humides ; mais les personnes naturellement séches, & pleines de feu, s’en doivent bien trouver, sur-tout, lorsque le ventre est trop resserré. Ces fruits abondent en acide & en phlegme ; c’est pourquoi ils sont si rafraîchissans. La citroüille & le potiron se préparent de plusieurs manieres ; mais les Cuisiniers, à force d’y prodiguer le sel & le poivre, aussi-bien que l’oignon & la ciboule, en font souvent d’un mets
