écailles fortement attachées à la peau ; la chair en est blanche & molle, comme celle de la Plie & du Quarrelet ; mais un peu visqueuse. Il y a trois especes de Limande ; sçavoir, la Limande proprement dite, le Flez & le Fletelet. La Limande proprement dite, approche de la figure de la Sole ; le Flez, de celle du Quarrelet ; mais il est plus petit, & couvert de petites écailles noires, marbrées de rouge ; le Fletelet ne differe du Flez, qu’en ce qu’il est plus petit. De ces trois especes, la premiere est la meilleure.
La Plie, le Quarrelet, la Limande, le Flez & le Fletelet, ont une chair molle & aqueuse, peu convenable aux estomacs froids & pituiteux ; mais on en corrige en partie la mauvaise qualité, en les faisant cuire dans le vin blanc, avec un peu de sel, & de fines herbes. Ces poissons quittent souvent la mer pour entrer dans l’eau douce ; mais ils valent beaucoup mieux peschez dans la mer. Bien des gens estiment les œufs de la Plie, & les trouvent d’un meilleur goût que sa chair. On fait frire toutes ces sortes de poissons, comme la plûpart des autres ; mais ils boivent beaucoup de friture, ce qui les rend plus difficiles à digerer. Ils sont plus sains rôtis & accommodez ensuite avec les sauces blanches.
