Aprés l’Article des Poissons, il nous reste à parler des Amphibies, suivant l’ordre que nous nous sommes proposé.
DES AMPHIBIES,
es Amphibies, qui se mangent en Carême, sont les Grenoüilles, les Macreuses, les Loutres, les Tortues, les Limaçons. Nous allons exposer en détail les differentes qualitez de ces alimens.
DE LA GRENOUILLE.
C’est un petit Amphibie quadrupede, qui ne marche qu’en sautant, & qui nage fort vite, lequel est couvert d’une peau dure, verte, plissée, & a la tête grosse, la bouche trés-fendue, les yeux à fleur de tête, le dos large & plat, le ventre ample & gonflé, les pates écrasées ; un animal enfin fort ressemblant au crapeau, mais qui est fort bon à manger.
Les bonnes Grenoüilles sont celles qui se prennent dans une eau pure, qui sont vertes, & dont le corps est marqué de petites taches noires. La chair de la grenoüille se digere difficilement ;
