l’amertume ; ceux-là sont à craindre aux bilieux, & à tous les tempéramens secs.
5o. Par rapport à l’âge, le vin est ou vieux, ou nouveau, ou de moïen âge. Le nouveau, parmi nous, est celui qui n’a pas encore passé deux ou trois mois ; le vieux, celui qui a passé un an ; & le vin de moïen âge, celui qui aïant passé le quatriéme mois, n’a pas encore atteint la fin de l’année.
Le vin nouveau est de deux sortes, ou tout nouvellement fait, ou fait depuis un mois ou deux. Le premier étant encore verd, & se digérant à peine, produit des diarrhées, & quelquefois des vomissemens, sans quoi il fait des obstructions dangereuses, remplit le corps de pituite, & peut quelquefois donner lieu à la génération de la pierre. Le second a les qualitez du premier dans un moindre degré.
Les vins de moïen âge, c’est-à-dire, qui aïant plus de quatre mois, n’ont pas encore un an, sont les meilleurs de tous, parce que leurs principes ont eu assez de tems pour se mêler intimement les uns avec les autres, & n’en ont pas assez pour se désunir ; c’est en cela que consiste leur véritable point de maturité.
Le vin vieux qui avance dans la
