peu, s’aigrissent aisément, & donnent peu d’eau de vie.
On fait un petit cidre en mettant fermenter dans de l’eau, le marc des pommes déja exprimées. Ce petit cidre est moins fort & moins picquant.
Pour juger de la qualité du cidre, il faut avoir égard à la saveur, à la préparation, & à l’âge. Quant à la saveur, le doux est le plus nourrissant ; & comme il est en même tems modérément chaud, il convient aux tempéramens froids & secs.
Celui qui tire sur l’acide, soit pour avoir été fait de pommes aigres, soit pour avoir contracté ce goût par le tems, est aqueux, rafraîchissant, & passe aisément, quoiqu’il ait un peu d’astriction. Il convient aux bilieux, & aux estomacs trop chauds. Celui qui est âpre humecte moins, & rafroidit davantage. Le doux picquant est agréable ; mais il faut prendre garde de le boire trop nouveau ou trop vieux, car il fait alors beaucoup d’obstructions.
Quant à la préparation, celui qui est fait de pommes médiocrement meures, cuëillies dans la saison propre, & qui n’ont point été trop gardées, est le meilleur de tous : il humecte, nourrit, ne porte point à la tête, & convient particulierement aux con-
