santé que le sucre. » Quelle contradiction !
Le sucre en général est dangereux quand on en fait un grand usage, & cela, comme nous l’avons déja remarqué, à cause de l’acide corrosif qu’il renferme ; c’est en ce sens que le Proverbe, qui dit que le sucre fait tomber les dents, est veritable, parce que par cet acide il les carie. Le sucre Roïal est le meilleur, parce qu’on le prépare avec la chaux, & que la chaux emporte une bonne partie de l’acide dont nous parlons.
DU SEL.
Le sel est un suc acide mineral, trés-pénétrant & trés-vif, d’abord travaillé dans la terre où il se corporifie, & ensuite transmis dans l’eau, d’où on le tire par évaporation ou par chrystallisation. Cet assaisonnement est le plus necessaire & le plus naturel de tous. On peut aisément se passer des autres, & on ne peut se passer de celui-ci. Rien ne donne aux alimens un goût plus salutaire, rien ne contribuë plus efficacement à la digestion des viandes. Le sel est composé de parties fines actives, mais solides, lesquelles s’unissant avec la salive qu’elles détachent dans la bouche, arment, pour
