Le jaune a les principes plus divisez & plus exaltez.
On peut mêler les œufs avec les légumes, & les légumes alors en seront moins lourds sur l’estomac : on les peut mêler avec le poisson, & le poisson en sera moins flegmatique, & plus nourrissant : on peut enfin les mêler dans les boüillons & dans les potages, & suppléer en partie par ce moïen, aux bouillons & aux potages à la viande. On peut même, s’il est nécessaire, faire des repas d’œufs ; & plûtôt que de se réduire à rompre tout-à-fait l’abstinence, varier cette nourriture de tant de manieres, que l’estomac ne puisse si-tôt s’en rebuter. Mais comme les diverses sortes de mets qui se préparent avec les œufs, ne sont pas toutes également convenables à la santé, il est important d’apporter là-dessus beaucoup de choix, afin qu’en cherchant le moïen de se passer de viande, on ne se mette pas dans le besoin de recourir à la viande même. Nous remarquerons donc à ce sujet, que les meilleures sortes d’œufs dont on puisse user en Carême, pour se dispenser d’en venir à l’usage de la viande, sont les œufs à la coque, les œufs au miroir, les œufs pochez à l’eau, les œufs broüillez, les omelettes à la crême ; & que pour ce qui est de la plû-
